奥入瀬渓流　そば処　『おいらせ』　そば通信

奥入瀬渓流　そば処　『おいらせ』

　
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▼ おいらせそばのゆで方
▼ 旨馬肉鍋セットについて
▼ そばの薬味
▼ 奥入瀬そばのお話

おいらせそばのゆで方

当店のそば・うどんは保存料を使用しておりません。
打ったその日に発送しておりますが、出来るだけお早めにお召し上がりください。

�，泙困和腓�な鍋（約30cm位）を準備してください。

�△修瞭蕕法■景�目ぐらいまで水（お湯）を入れ沸騰させます。

�Ｊ�騰した鍋に、１食分ずつ麺を入れます。優しく入れてくださいね。

�ぬ佑鯑�れたら、箸で優しくほぐしてください。
　あまり、強くかき混ぜると、麺が切れてしまいます。軽〜く、優しくお願いします。

�ザ�火でゆでていき、お湯が吹きこぼれそうになったら差し水をしてください。
（別名：びっくり水！　麺を驚かせちゃいましょう♪）

�Δ�好みの硬さになるまで繰り返します。
　（そばの場合は、２・３度でいいと思います）

��途中、箸で麺をすくい、召し上がってみて下さい。
　お好みの硬さになったら、火を止めてください。

�┐兇襪如¬佑鬚垢�い、冷水に優しく投入。
　
��ぬめりがなくなるまで、麺を洗って下さい。
　（氷水があれば、仕上げに使ってください。麺がシャキッとして、コシもでます）

��水気を切れば出来上がりです。

★意外と簡単でしょ♪お店の味に挑戦してくださいね★
　


旨馬肉鍋セットについて
今日は、今年からネット通販の商品として登場した【旨馬鍋セット】
に付いてちょっと書いてみようと思います。
　馬鍋ってご存知ですか？ここ十和田ではとってもポピュラーな鍋として地元の方に昔から愛されつづけております。
　馬肉って『刺身』ってイメージがあるかと思いますが、色々な調理法があります。
ユッケやタタキ、寿司にもなるし、ステーキやしゃぶしゃぶ、またハンバーグなんかにもなっちゃいます。
ミネラルいっぱいで、低カロリー・高たんぱくなお肉なので、女性にも
人気があり、今ちょっと注目されてますね。
それにBSEのような心配も無いですからねぇ。

【馬鍋レシピ♪】
�‘蕕僚猗�はOKですか。まずは材料
キャベツ・長ネギ・豆腐・糸こん・春菊はありますか。
セットのゴボウ・まいたけ・しいたけ・そして馬肉はありますか。
��鍋を温めましょう。馬の脂を入れてゴボウと馬肉を軽く炒めます。
�ＬＡ垢鯑�れます。そのカップで水を5杯入れましょう。（薄口の方は6杯入れてください）
�い�肉が煮えないうちに野菜・豆腐などその他の材料を入れましょう。
�イ△�が出てきますので、こまめにとりましょう。
�μ邵擇�煮えたら出来上がりです。

＊南蛮醤油漬はとっても辛いです。器にとってお好みの量でお召し上がりください。（鍋には入れないで下さい）
＊うどんは一度ゆでてからご使用ください。

手作り・地元にこだわったこの旨馬鍋セット。是非お試しください。


そばの薬味
　暑い日が続いている今日この頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？青森はねぶたも終わり、お盆を過ぎるとそろそろ秋に突入といった感じです。（早いですよね）今もですがこれから更に奥入瀬渓流が見逃せなくなってきます。一度、疲れた心を癒しに来てみませんか？
さて、今日は今の時期暑いと言う事もあって当店ではざるそばがよく出ています。そこで何となくそばの薬味について書いてみようかなぁと思いましたので興味のある方は読んでみて下さい。
　そばには色々な薬味がありますが、代表的なものはわさび・ねぎ・大根おろし（もみじおろしなど）・七味唐辛子・ゆずなどがありますよね。ご存知の方も多いかと思いますが、そばにはタンパク質やビタミンＢ１・Ｂ２、カルシウム、鉄、マグネシウム、ナトリウムなど様々な物質が含まれていて、他の穀類や麺類よりも栄養価が高いといわれております。これだけでも日本人の”主食”として申し分ない麺・食品だといえると思いますが、ビタミンＣは残念ながら含まれておりません。薬味にはこれらの働きを助けたり補ったりする働きがあります。少し薬味の成分を説明しますね。

■ねぎ
ねぎにはアイリンと言われる、ビタミンＢ１の吸収を助ける成分が含まれています。これによりそばに含まれるビタミンＢ１を無駄なく吸収できます。「ねぎ抜き」って言われるお客様はちょっと残念・・・。
■大根おろし
消化を助けると言われるジアスターゼが含まれています。ほのかな苦味と辛味、さっぱりとした口当たりが食欲を増進させます。当店のスタッフには異が弱っている時に大根おろしの汁を飲む人もいるんです。私にはできませんけど・・・。
■わさび
ざるそばに付き物のわさび。これには強〜い殺菌力があるそうです。また、ビタミンＢ２の吸収を助ける働きがあるそうです。最近、生わさびを出してくれるお店が多いですよね。あれ、とっても粋なので当店でも取り入れてみたいと思っています。
■ゆず
さっぱりして香りがよくて女性のお客様に人気です。それだけじゃなくそばに不足している栄養素のビタミンＣが多く含まれています。当店では、ゆずおろしそばにして出しています。
■七味唐辛子
薬味の王様！七味唐辛子には唐辛子やごま、山椒の実、陳皮など７つの材料が混ぜられています。これだけでも体に良いって感じですよね。１番多く配合されている唐辛子にはビタミンＡが豊富です。また、発汗作用があり、体を温めてくれます。たまに器を真っ赤にしているお客様がいらっしゃいますが、あれはちょっと心配です。余談ですが当店にはゆず唐辛子・梅唐辛子・にんにく唐辛子が置いてます。（販売も可）いろんな薬味で楽しんで召し上がっているお客様を見るとうれしいですね。


もっといろんな薬味があるかと思いますが、代表的なものだけ書いてみました。「他にもこんなのがあるよ」って方、是非教えてください。
また、その地方ならではの薬味や食べ方など教えて頂きたいと思っています。掲示板で待ってまーす。


奥入瀬そばのお話

　おいらせの清流、寒い気候美味いそばつくりの条件が整った地・十和田！！

当店は蕎麦作りに強いこだわりを持っています!!

蕎麦粉は、蕎麦の実から厳選した
地元産の蕎麦粉を使用しております。
十和田という地区は、全国的には無名ですが(苦笑)
青森県内では『そば処』と言われる蕎麦に適した地域です。

その中から厳選した蕎麦のみを使用し蕎麦作りに励んでいます。

北海道から直送して仕入れている小麦粉と
国内産の【とろろ昆布】をつなぎに使用することで
当店でしか味わえない独特の美味しい蕎麦が出来上がります。

【とろろ昆布】!?　珍しいでしょ♪
このとろろ昆布が、独特の風味と程よい喉ごしをうみ
クセになる味になるんです^0^
他の蕎麦では味わえませんよ〜


毎年厳選している蕎麦を、毎日【石臼挽き】し
北海道産の小麦粉・そしてとろろ昆布をつなぎに使い
蕎麦・うどん・タレ作りの命の源【奥入瀬源流水】で
熟練の蕎麦職人が心をこめてつくる。


でも美味しいそばを作る一番のコツは
美味しいそばを食べてもらいたいと思う気持ち。
おいらせは、その気持ちの強さがそばの美味しさにつながると考えております。

「美味しいそばを食べてもらいたい」と思う気持ちで常にそばを作っております。


現行ログ/ [1]

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